ChocoladeOnline.nl

De natuurlijke omgeving van de cacaobomen is het lagere gedeelte van het regenwoud en klimaat, voornamelijk temperatuur en regenval is belangrijk voor de optimale groei.

Na een succesvolle bestuiving van de bloemen duurt het ongeveer 5 tot 6 maanden voor de vrucht om te rijpen. De vruchten die de bonen bevatten worden ook wel cacao peulen genoemd.

Noem het geen schimmel! Indien u uw chocolade onder de microscoop zou leggen zijn er geen draden of bacteriën te bespeuren, wél kristallen die de vorm hebben van witte knobbeltjes. Het is eigenlijk een uitwaseming van cacaoboter die zich naar de oppervlakte gewrongen heeft. In de chocoladebusiness noemt men dit fenomeen `fat-bloom´, vetbloempjes dus. Ze ontstaat door temperatuurverschillen. Bijvoorbeeld als de chocolade door de warmte een beetje smelt en daarna weer stolt, zal er zo’n waas, zo’n uitslag op komen. Minder aantrekkelijk, maar niet minder lekker, zegt men in de chocolade-industrie. Twijfelt U daaraan? Gebruik de “gebloemde” chocolade dan enkel nog als huishoudchocolade, maak er pudding mee, doen een praline in het kopje hete melk – want gewoon weggooien zou zonde zijn.

Cacao wordt geproduceerd in gebieden die ongeveer liggen tussen 10 graden noorderbreedte en 10 graden zuiderbreedte. Hier heerst het meest aangename klimaat voor de groeiende cacaobomen.

Chocolade is meestal wel in te vriezen. U moet er echter wel op bedacht zijn dat ingevroren chocolade voor consumptie heel erg langzaam teruggebracht moet worden naar hogere temperaturen. Als de temperatuur te snel oploopt zal er condensvorming optreden en suikerkristallisatie op het product plaatsvinden (“sugar bloom”).