Er zijn veel verschillende versies over de geschiedenis van de chocolade. Wij trachten zo nauwkeurig mogelijk de waarheden te formuleren.

600
In het jaar 600 na Christus trokken de Azteken en Maya culturen naar de noordelijke streken van Zuid-Amerika en richtten ze de oudste bekende cacaoplantages op in het Yucatan gebied. Naar alle waarschijnlijkheid gebruikten ze al eeuwen lang de cacaobonen als betaalmiddel en als eenheden voor calculatie.

1519
Tijdens een bezoek in 1519 van de Spaanse ontdekkingsreiziger Hernando Cortez aan het hof van de keizer Montezuma kwam er voor het eerst een Europeaan in aanraking met chocolade.

Montezuma dronk niets anders dan Chocolatl. Het was samengesteld uit chocolade vanille en verschillende kruiden waaronder chilipeper en piment. De drank werd koud geserveerd en was vrij dik. Omdat Montezuma een grote hoeveelheid van deze drank nuttigde voordat hij zijn harem binnenging ontstond het verhaal dat chocolade een afrodisiacum zou zijn.

1528
Cortez bracht de chocolade mee naar Spanje in 1528. Hij bezocht het hof van Koning Karel V. De monniken verborgen de chocolade in de kloosters waar ze cacaobonen behandelden. Cacao leverde Spanje een zeer winstgevende handel op. Spanje kweekte de cacaobonen in overzeese kolonies en verscheepte ze naar Europa.

1606
De Italiaan Antonio Carletti bracht de chocolade naar andere delen van europa.

1657
Een Fransman openende in 1657 in Londen het eerste chocoladehuis. De klanten waren rijke Engelsen, want de chocolade prijs was dusdanig hoog dat het voor normale mensen onbetaalbaar was.

1674
In dit jaar werd eetbare chocolade voor het eerst geïntroduceerd in de vorm van broodjes en gebak.

1730
Hertog Alva bracht de chocolade naar de Lage Landen, een laaggelegen gebied in West-Europa toen Nederland en België nog niet als aparte staten bestonden. In deze periode was de prijs dusdanig gezakt zodat steeds meer mensen konden genieten van chocolade.
Inwoners van de Lage Landen en de Engelsen begonnen de cacao te verhandelen. Tevens schreven de doktoren chocolade voor als medicijn. Cacao werd beschouwd als wondermiddel dat niet alleen zou beschermen tegen talloze ziekten, maar ook het leven aanzienlijk zou verlengen.

1765
De chocolade werd pas na bijna 2,5 eeuw na de ontdekking van Amerika in 1498 daar geïntroduceerd. John Hanan was hiervoor verantwoordelijk. Samen met James Baker verwerkte Hanan de cacao en stichtten ze de eerste chocoladefabriek van Amerika in Dorchester, Massachusetts. De Walter Baker Chocolate Factory was operationeel tot 1965.

1777
Met de industriële revolutie kwam de massaproductie van chocolade, die zo de populariteit van chocolade onder de burgerij verspreidde.
Nochtans werd chocolade nog niet echt gewaardeerd door de Amerikaanse kolonisten, totdat vissers van Gloucester,Mass. cacaobonen accepteerden als betaling voor vracht in tropisch Amerika.

Hoewel chocolade eeuwenlang werd beschouwd als een drank hoofdzakelijk voor mannen, werd het in de zeventiende eeuw meer erkend als een geëigende drank voor kinderen. De drank had vele toevoegingen als melk, wijn, bier, zoetmakers en kruiden. Het drinken van chocolade werd beschouwd als een heel deftig, sociaal gebeuren.

1795
Tegen 1795 stelde Dr. Joseph Fry uit Bristol (Engeland) een stoommachine in bedrijf voor het vermalen van cacaobonen. Een uitvinding die leidde tot de grootschalige productie van chocolade.

1847
Rond 1847 verkochten Fry & Sons een "Chocolat Delicieux a Manger.", wat beschouwd wordt als de eerste eetbare chocoladereep.

1828
De uitvinding van de cacaopers in 1828 door C.J.van Houten, een Hollandse chocoladefabrikant, werkte sterk mee aan het reduceren van de prijs van de chocolade, waardoor het binnen het bereik van de massa kwam. Door het persen van de cacaoboter uit de bonen werd van Houten's systeem een nieuwe productiemethode.

1876
Daniel Peter te Vevey uit Zwitserland experimenteerde acht jaar voordat hij tenslotte het recept vond voor de productie van eetbare melkchocolade in 1876. Hij bracht zijn uitvinding bij een Zwitserse fabrikant, die vandaag de grootste producent ter wereld is van chocolade : Nestlé

1879
In 1879 Rodolfe Lindt te Bern, Zwitserland maakte chocolade, die smolt op de tong. Hij vond het "concheren"uit, een soort verhitten en walzen van chocolade om het te verfijnen. Nadat chocolade was geconcheerd gedurende 72 uur en er cacaoboter was toegevoegd, was de originele "pure" chocolade gecreëerd.

1849
Cadbury Brothers exposeerden eetbare chocolade tijden een tentoonstelling in 1849 in Bingly Hall te Birmingham, U.K.

1913
De Zwitserse confiseur Jules Sechaud uit Montreux introduceerde een proces voor de productie van gevulde chocolade.

1925
De New Yorkse Cacao Exchange, gehuisd in het World Trade Center is begonnen op 1 october 1925, waar kopers en verkopers samenkwamen voor hun transacties.

1980
In 1980 haalde een spionageverhaal betreffende de chocolade de wereldpers, toen een leerling van het Zwitserse bedrijf Suchard-Tobler zonder succes trachtte een geheim chocoladerecept te verkopen aan Rusland, China, Saoedi Arabië en andere landen.

1990
Tegen 1990 had chocolade zijn populariteit als product zijn kwaliteit als een belangrijke zaak ruimschoots bewezen. Het jaarlijkse verbruik van cacaobonen bedraagt gemiddeld 600.000 ton en de chocoladeconsumptie per hoofd stijgt nog steeds sterk. Chocoladeproductie is een miljardenzaak.