Cacao groeit over het algemeen het beste op tempraturen tussen de 18oC en 32oC. De minimale gemiddelde tempratuur van de koudste maand van het jaar moet rond de 15oC liggen. Als de tempratuur lager ligt dan 15oC dan zal het gewas beschadigen.
Wat is het meest ideale klimaat voor cacao om te groeien?
07
Nov
De natuurlijke omgeving van de cacaobomen is het lagere gedeelte van het regenwoud en klimaat, voornamelijk temperatuur en regenval is belangrijk voor de optimale groei.
Hoe lang duurt het voordat een cacaoboon rijp is?
07
Nov
Na een succesvolle bestuiving van de bloemen duurt het ongeveer 5 tot 6 maanden voor de vrucht om te rijpen. De vruchten die de bonen bevatten worden ook wel cacao peulen genoemd.
Hoe komt chocolade soms aan die wit/grijze uitslag?
07
Nov
Noem het geen schimmel! Indien u uw chocolade onder de microscoop zou leggen zijn er geen draden of bacteriën te bespeuren, wél kristallen die de vorm hebben van witte knobbeltjes. Het is eigenlijk een uitwaseming van cacaoboter die zich naar de oppervlakte gewrongen heeft. In de chocoladebusiness noemt men dit fenomeen `fat-bloom´, vetbloempjes dus. Ze ontstaat door temperatuurverschillen. Bijvoorbeeld als de chocolade door de warmte een beetje smelt en daarna weer stolt, zal er zo’n waas, zo’n uitslag op komen. Minder aantrekkelijk, maar niet minder lekker, zegt men in de chocolade-industrie. Twijfelt U daaraan? Gebruik de “gebloemde” chocolade dan enkel nog als huishoudchocolade, maak er pudding mee, doen een praline in het kopje hete melk – want gewoon weggooien zou zonde zijn.
Waar groeit cacao?
07
Nov
Cacao wordt geproduceerd in gebieden die ongeveer liggen tussen 10 graden noorderbreedte en 10 graden zuiderbreedte. Hier heerst het meest aangename klimaat voor de groeiende cacaobomen.
Kan chocolade ingevroren worden?
07
Nov
Chocolade is meestal wel in te vriezen. U moet er echter wel op bedacht zijn dat ingevroren chocolade voor consumptie heel erg langzaam teruggebracht moet worden naar hogere temperaturen. Als de temperatuur te snel oploopt zal er condensvorming optreden en suikerkristallisatie op het product plaatsvinden (“sugar bloom”).
Chocolade is een afrodisiacum
07
Nov
Misschien (niet rechtstreeks), maar de liefde is complex…In de 16° eeuw bevatte chocolade veel kruiden en specerijen. Waarschijnlijk hadden deze ingrediënten een prikkelend effect. Vandaag bestaat chocolade hoofdzakelijk uit cacao, suiker en soms een beetje vanille. Tot op heden is er geen enkel wetenschappelijk bewijs in verband met het eventueel prikkelend effect van cacao.
Chocolade is stimulerend en heeft een anti-depressieve werking
07
Nov
Ja. Het stimulerende effect wordt veroorzaakt door theobromine (fondant : 426 mg per 100 g en in melkchocolade169 mg per 100 g ), caffeine (fondant : 66 mg per 100 g, melkchocolade : 26 mg per 100 g ), fenylethylamine en serotonine. In zekere zin helpt chocolade je over de depressieve momenten heen omdat het bepaalde stoffen bevat die stressverlagend werken.
Chocolade veroorzaakt tandbederf
07
Nov
Neen. Chocolade veroorzaakt evenveel tandbederf als andere voedingsmiddelen (brood, aardappelen, etc).
Tandbederf wordt beïnvloed door andere factoren: Micro-organismen die suikers omzetten in zuren. Deze zuren tasten het tandglazuur aan.
Erfelijkheid, de duur van het contact van de tanden met koolhydraten (chocolade ‘verlaat’ de mond sneller dan brood of rozijnen).
Chocolade bevat 3 stoffen die tandverzorgend zijn:
polyhydroxyfeneen : voorkomt de ontwikkeling van microben.
fluor : verstevigt de weerstand van het tandglazuur.
fosfaten : verwijderen de zuren.
De beste waarborg voor de bescherming van de tanden is een goede mondhygiëne
Chocolade veroorzaakt migraine.
07
Nov
Neen. Chocolade veroorzaakt geen migraine, maar bevat tyramine wat onrechtstreeks het zenuwstelsel stimuleert. In normale omstandigheden wordt tyramine afgebroken in het menselijk lichaam door het enzyme mono-amine- oxide. In geval van een tekort of het geheel ontbreken van dit enzyme, kan de opeenstapeling van tyramine een onverwachte aanval van migraine veroorzaken. Al gebeurt dit uiterst zelden.